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“祖传的手艺。”卓全峰笑道，“其实没啥秘诀，就是火候到位，调料简单，突出本味。”
“本味……”赵经理若有所思，“我们饭店也做过野味，但总觉得差那么点意思。看来，得向你们学习啊。”
“互相学习。”卓全峰很谦虚。
赵经理吃完了，付了钱，临走时说：“卓老板，有空来我们饭店坐坐，交流交流。”
“一定。”
等人走了，孙小海凑过来：“全峰，这赵经理……真来学习的？”
“学习是假，探底是真。”卓全峰说，“咱们的生意，动了他们的蛋糕。松江大饭店以前也做野味，但都是冷冻的，不新鲜。咱们一来，抢了他们不少客人。他们坐不住了。”
“那他们会怎么办？”
“两种可能。”卓全峰分析，“一是模仿，也做新鲜野味。但他们没稳定货源，做不长久。二是打压，用关系、用手段，逼咱们关门。”
“咱们怎么办？”
“兵来将挡，水来土掩。”卓全峰很淡定，“咱们有合作社做后盾，有稳定货源，有特色菜品。他们学不来，也打不倒。不过——”他顿了顿，“得防着他们使阴招。”
果然，几天后，阴招来了。
先是卫生局来检查，说接到举报，兴安野味店“卫生不合格”“使用病死野生动物”。检查队来了七八个人，把店里翻了个底朝天。
但卓全峰早有准备——后厨干干净净，生熟分开，有消毒记录，有进货台账。每批猎物都有检疫证明，每只动物都有编号，可追溯来源。
检查结果：合格。
卫生局的人悻悻地走了。
接着是税务局，说来“查账”。查了三天的流水，一分钱的税都没少交。
税务局的人也走了。
然后是消防队，说“消防设施不达标”。但店里明明有灭火器、消防栓，通道畅通。
消防队开了张整改通知，但都是小问题，两天就改好了。
一连串的检查，没查出大问题，但折腾得店里人心惶惶。
“全峰，这明显是有人指使。”王老六气得不行，“天天这么查，生意还做不做了？”
“让他们查。”卓全峰很平静，“咱们行得正，坐得直，不怕查。查得越多，越证明咱们没问题。倒是那些指使的人，该着急了。”
他猜得没错。松江大饭店的赵经理，确实着急了。他托了卫生局、税务局、消防队的关系，想找茬，但都没找到。眼看兴安野味的生意一天比一天好，自己的饭店营业额下降了两成，他坐不住了。
这天，赵经理亲自登门，还带了份“礼物”——一条“大前门”香烟，两瓶“西凤酒”。
“卓老板，一点心意，不成敬意。”他把东西放在柜台上。
“赵经理，这是……”卓全峰不动声色。
“实不相瞒，我是来道歉的。”赵经理苦着脸，“前阵子那些检查……是我托人干的。我糊涂，眼红你们生意好，想使点绊子。现在想明白了，做生意各凭本事，不该使阴招。您大人大量，别跟我一般见识。”
卓全峰看着他，突然笑了：“赵经理，您能来道歉，说明您是个明白人。东西您拿回去，心意我领了。至于生意——”他顿了顿，“市场这么大，容得下多家饭店。咱们可以合作，而不是竞争。”
“合作？”赵经理一愣。
“对。”卓全峰说，“你们饭店有场地，有客源，但缺新鲜野味。我们有野味，但店面小，接待能力有限。咱们可以这样——你们饭店设‘兴安野味专柜’，我们供货，你们销售。利润分成，你们六，我们四。如何？”
赵经理眼睛亮了。这主意好啊！不用自己找货源，不用担风险，还能留住客人。
“卓老板，您这胸怀……我服了！”他激动地握着卓全峰的手，“就这么办！我回去就安排！”
合作谈成了。松江大饭店设了“兴安野味专柜”，每天从合作社进货。合作社多了一个稳定销路，松江大饭店留住了高端客户，双赢。
这事儿传开，松江市餐饮界对卓全峰刮目相看——不仅手艺好，格局还大。主动找上门谈合作的饭店，多了好几家。
兴安野味在松江市，彻底站稳了脚跟。
年底算账，三家店（松江两家，省城一家）加上县城的野味馆、海鲜店，合作社餐饮板块年营业额突破五十万元！净利润十八万！
分红那天，合作社在松江市最大的饭店包了场，开了庆功宴。所有社员，从靠山屯赶来的，从县城赶来的，从省城赶来的，济济一堂。
卓全峰端着酒杯，站在台上：“乡亲们，这一年，咱们从山里走到了城里，从县城走到了省城，又走到了地区。靠的是什么？靠的是咱们的手艺，靠的是咱们的诚信，靠的是