说完，带着两个科长，灰溜溜地走了。
等他们走远，店里的人才松了口气。
“全峰，你真认识地委办公室的人？”孙小海小声问。
“认识个屁。”卓全峰笑了，“我瞎编的。那个小本子上，记的都是合作社客户的电话，我随便说了几个听起来像领导的。这姓周的做贼心虚，自己吓自己。”
“你可真敢……”王老六擦擦汗，“万一他真去查呢？”
“查就查呗。”卓全峰收起小本子，“咱们手续齐全，不怕查。这种官僚，就是欺软怕硬。你越怂，他越来劲。你硬起来，他就软了。”
这事儿传开，店里的人对卓全峰更佩服了。连地区商业局的局长都敢怼，这份胆识，这份智慧，不是一般人有的。
接下来几天，生意稳步上升。松江市的有钱人、有闲人，都慕名来尝鲜。野味的新奇，山珍的醇厚，让吃惯了鸡鸭鱼肉的城里人眼前一亮。
尤其是那些老干部、老知识分子，就好这一口——“红烧鹿肉”补气养血，“清炖飞龙汤”滋阴润肺，“爆炒野鸡丁”开胃健脾。吃得满意，还主动帮宣传。
“老张，你知道商业街新开那家野味馆不？鹿肉炖得绝了！”
“老王，飞龙汤你喝过没？那叫一个鲜！”
“听说老板是猎户出身，打的都是真野味，不像有些店，用家养的冒充。”
口碑传开，生意越发红火。开业一个月，营业额突破两万五千元！净利润八千多！
卓全峰趁热打铁，在松江市又物色了两处店面——一处在新开发的“工人文化宫”旁边，一处在大学城附近。准备开第二家、第三家分店。
但扩张太快，问题也来了。
首先是人才。县城店要人，省城店要人，松江市店要人。合作社虽然培养了三十多个能独当一面的骨干，但架不住三家店同时要。尤其是厨师——野味烹饪有讲究，不是谁都能上灶的。
“全峰，人手不够啊。”胡玲玲发愁，“松江店现在四个帮厨，都是从县城带过来的。要是再开分店，就得从屯里调人。可屯里的妇女，大多没做过饭馆，得从头教。”
“教就教。”卓全峰早有打算，“在合作社开个‘厨师培训班’，你当老师，教她们。一个月一期，每期二十人。学成了，分配到各店。工资从学徒工干起，干好了涨。”
“我能当老师？”胡玲玲不自信。
“怎么不能？”卓全峰鼓励她，“你这半年，把野味馆的菜琢磨透了，比我还在行。你就教她们，怎么炖兔子不柴，怎么蒸鱼不腥，怎么炒野鸡嫩。都是实在手艺，她们能学会。”
胡玲玲想了想，点点头：“那我试试。”
其次是货源。三家店，每天要消耗上百斤野味、几十斤山货。光靠合作社的猎获，已经不够了。
“全峰，这么下去，山里的猎物要打光了。”孙小海担忧地说，“以前咱们打猎，讲究‘春不打母，秋不打公’。现在为了供应饭店，有点不管不顾了。长期下去，不是办法。”
卓全峰也意识到这个问题。前世他就是因为过度狩猎，导致山林资源枯竭，最后无猎可打。这辈子，不能重蹈覆辙。
“这样，”他想了想，“第一，控制狩猎量。每家店每天供应的野味，定量。比如野兔，一天不超过二十只；野鸡，一天不超过十五只。多了没有。”
“那客人要点怎么办？”
“就告诉他们，野味难得，限量供应。越是限量，越显得珍贵。”卓全峰说，“第二，发展养殖。合作社的养殖场，现在有鹿、野猪、山鸡。加大投入，扩大规模。争取明年，一半的货源来自养殖，一半来自狩猎。第三，开发新菜品。山野菜、蘑菇、榛子、松子，这些可再生资源，多做文章。”
“这个办法好。”王老六点头，“咱们不能光靠打，得靠养，靠种。可持续发展。”
计划定了，就执行。合作社的养殖场又扩建了五十亩，新引进梅花鹿三十头、野猪五十头、山鸡五百只。药材田扩大到一百亩，种上了更多品种的山野菜。
厨师培训班也开起来了。胡玲玲当老师，第一期招了二十个屯里手脚麻利的妇女。每天上午教理论，下午教实操。一个月后，有十五个合格，分配到各店当帮厨。
一切都朝着好的方向发展。
但总有人眼红。
这天，松江店来了几个不速之客——是“松江大饭店”的经理，带着两个厨师，来“学习考察”。
松江大饭店是国营老字号，三层楼，一百多张桌子，在松江市餐饮界是龙头老大。经理姓赵，五十多岁，胖乎乎的，一脸和气。
“卓老板，久仰久仰。”赵经理握着卓全峰的手，“听说你们野味做得好，我们来取取经。”
“赵经理客气了。”卓全峰心里明白，这是来探底的，“请坐，尝尝我们的菜。”
赵经理点了几个招牌菜。菜上桌，他尝了