蒜香黄油蜂蜜铁甲鱼，是张记小吃店的镇店美食，铁甲鱼中划口腌制，裹粉煎熟后，用黄油炒香蒜末，再将铁甲鱼回锅翻炒，使铁甲鱼裹满酱汁。

    做法不难，难的是对铁甲鱼的处理。铁甲鱼的肉质里面含有大量的角质层，坚硬难嚼，不管怎么处理都不好吃，即使烹饪大师出手，肉质也柴的难以下咽，久而久之，铁甲鱼只能沦为工厂里面饲料的原材料。

    张记的老板不知道使用了什么手段，让铁甲鱼的肉质变得又糯又软，混合了蜂蜜的醇香和甜蜜之后，形......